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肉食加工廠備類冷藏間的溫度范圍是多少
用于冷卻屠宰后的新鮮牲畜胴體的冷卻問，溫度應(yīng)保持在±1℃，負(fù)荷最大時(shí)，也不得高于3℃。在食品冷庫(kù)安裝中，排酸間的溫度，應(yīng)保持在０～1℃。
分割豬肉工作間的溫度應(yīng)保持在7～10℃，相對(duì)濕度要低，以免水分凝結(jié)在由冷卻間或冷藏間送來的胴體上。牛肉、小牛肉、羊肉分割和剔骨工作問的溫度保持在2～3.5℃。【查看詳情信息】分類：?jiǎn)柎鹬行?
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為什么良好的制冷系統(tǒng)對(duì)肉食加工廠極為重要
如果天氣比較炎熱，無論是肉類還是其他食品在炎熱的天氣環(huán)境中，各種食品的儲(chǔ)藏時(shí)間都比較短，如果保存的不好，食品很容易腐蝕且食品質(zhì)量會(huì)發(fā)生很大的變化，因此在肉類加工廠都有低溫冷庫(kù)及速凍庫(kù)，將屠宰并經(jīng)清理加工后的新鮮牲畜酮體必須迅速冷卻，以抑制細(xì)菌的活動(dòng)，避免肉類變質(zhì)和損耗。
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食品凍結(jié)效果最好的溫度是多少
浸漬凍結(jié)裝置不凍液的溫度為-15℃時(shí)效果最好，而強(qiáng)制通風(fēng)凍結(jié)設(shè)備和接觸凍結(jié)設(shè)備的最佳工作溫度則低于-35℃。正在試驗(yàn)用溫度為一195．5℃的液氮作為凍結(jié)劑。涼結(jié)食品的最佳貯存溫度是多少？貯存凍結(jié)食品的庫(kù)溫決不可高于-18℃，一些肉食和熟食甚至需要更低的庫(kù)溫。
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